Piatto di origine pisana, le cée di fiume, da “cieche”, perchè gli avannotti delle anguille, piccolissimi, non vedono ancora, sono oggi proibite. A Viareggio erano pescate nel canale Burlamacca con la cerchiaia, una rete sistemata in cima a un lungo bastone, in prossimità del mare, perché poi al risalire i corsi d'acqua tendono a ingrossarsi e a scurirsi. La ricetta è oggi cucinata con avannotti di allevamento.

Ingredienti:
- 500 gr di Cèe
- 50 gr di parmigiano grattato
- pane grattato
- 4 uova
- aglio, salvia, limone, sale e pepe

Lavare accuratamente gli avannotti in un colino con acqua corrente finchè non fanno più schiuma. Asciugarle, preparare una padella di ferro, aggiungere aglio, salvia e oglio. Far dorare e unire le cèe e lasciar cuocere dieci minuti. Quindi sbattere le uova con il pangrattato e il parmigiano e versare sulle cèe. Finire con una spruzzata di limone e informare per un quarto d’ora.